水果酸度，無需滴定，很神奇呢

更新時(shí)間：2013-10-31 點(diǎn)擊次數(shù)：2249

有機(jī)酸是決定水果味感的重要成分。水果中可食組織中zui豐富的酸是檸檬酸、蘋果酸和酒石酸等。檸檬酸主要分布在柑橘類果實(shí)、樹莓、草莓、菠蘿、石榴、刺梨等果實(shí)中；蘋果酸主要分布在蘋果等仁果類果實(shí)中，而在李、櫻桃、杏、桃、香蕉等果實(shí)中檸檬酸和蘋果酸均等；葡萄主要含酒石酸。

果實(shí)中的含酸量及相對比例因種類和品種不同而異。果實(shí)的不同部位、成熟度和貯藏等對果實(shí)的含酸量也有影響。同一果實(shí)一般近果皮的果肉含酸量和尚未成熟的果肉含酸量較高。果實(shí)成熟時(shí)，一般總酸含量下降。

不同的葡萄品種、不同的地域、不同的氣候條件和采摘時(shí)間等不同情況條件下的葡萄，釀成的葡萄酒中，檸檬酸含量都有差別，而且差別很大。

ATAGO（愛拓）PAL-ACID迷你數(shù)顯酸度計(jì)測量樣品的總酸度，并將之轉(zhuǎn)換為檸檬酸或酒石酸的含量。PAL-ACID1 以檸檬酸為標(biāo)度， PAL-ACID2 以酒石酸為標(biāo)度。PAL-ACID迷你數(shù)顯酸度計(jì)非常適合在野外、田間操作，方便快捷。

常見樣品測試值（%）

葡萄柚	12.8	葡萄（先鋒）	6.0
菠蘿	7.3	紅酒	5.3
橙子	6.7	葡萄汁	2.8-5.4
蘋果	2.5	紅酒	4.9-6.5
番茄汁	3.3-4.7	白酒	5.0-7.3
乳酸飲料	4.1
番茄醬	20.0

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