糖度是衡量部分水果品質的重要指標之一，也是水果重要的食味品質之一，因此水果糖度的測定是*的。目前水果糖度的檢測主要是采用水果無損糖度計。

　　水果無損糖度計的工作原理當光從一種介質轉入另一種介質時，它會造成反射，入射角的正弦比是靜止的。這個比率稱作折光率。在一定條件之下（相近的溫度和壓力），果蔬汁之中可溶性固形物的含量與折射率成正比。因此，可通過測定果蔬汁的折射率來取得果蔬汁液的濃度（含糖量）。常見的儀器是手持式折光儀，又稱水果糖度計、數字折射儀、數顯糖度計、數顯濃度計、數顯折光儀、數顯折射儀、數字式折射儀、數顯糖量計、濃度計。通過測定水果和蔬菜的可溶性固形物含量（糖含量），我們可認識水果和蔬菜的品質，準確估算水果和蔬菜的成熟度

　　水果無損糖度計的使用注意事項：

　　1、在使用中必須細心謹慎，嚴格按說明使用，不得任意松動儀器各連接部分，不得跌落、碰撞，嚴禁發(fā)生劇烈震動。

　　2、使用完畢后，嚴禁直接放入水中清洗，應用干凈軟布擦拭，對于光學表面，不應碰傷，劃傷。

　　3、儀器應放于干燥、無腐蝕氣體的地方保管。

　　4、避免零備件丟失。